Bolo de Coco com Recheio de Doce de Leite com Ameixa e Geleia de Damasco

Um bolo festivo sofisticado que combina a doçura tropical do coco com a nobreza do recheio de doce de leite com ameixas pretas e o contraste levemente ácido da geleia artesanal de damascos.

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🛒 Ingredientes

Para a Massa de Coco:

• 4 ovos (claras em neve)
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 vidro (200ml) de leite de coco
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100g de coco ralado úmido
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para os Recheios:

• 400g de doce de leite cremoso firme
• 150g de ameixas pretas sem caroço picadas
• 200g de geleia de damasco de boa qualidade

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🥣 Modo de Preparo

1. A Massa: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até virar um creme esbranquiçado. Adicione o leite de coco e a farinha alternadamente. Junte o coco ralado. Por último, incorpore as claras em neve e o fermento com movimentos suaves.
2. Assar: Asse em forma redonda untada (22cm) a 180°C por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e corte em 3 discos.
3. Calda de Regar: Misture 1/2 xícara de leite com 2 colheres de leite condensado para umedecer as camadas.
4. Montagem:
   • 1ª camada de massa umedecida + Doce de leite com ameixas.
   • 2ª camada de massa umedecida + Geleia de damascos.
   • 3ª camada de massa + Cobertura de chantilly ou merengue polvilhado com fitas de coco tostado.
5. Gelar: Mantenha na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.