Cupim na Manteiga de Alho: Macio e Suculento

O Cupim é um dos cortes bovinos mais saborosos e marmorizados do churrasco brasileiro. Quando preparado na pressão e finalizado na manteiga de alho e ervas, ele atinge aquele ponto mágico: uma casquinha dourada por fora e uma carne tão macia que desmancha ao toque do garfo.

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🛒 Ingredientes

• 1,5 kg de cupim bovino limpo em peça ou cortado em bifes grossos (3 dedos)
• 100g de manteiga sem sal amolecida
• 6 dentes de alho picadinhos ou amassados
• 1 cebola grande em rodelas grossas
• 1 colher (sopa) de sal grosso triturado
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 lata de cerveja preta ou 200 ml de caldo de carne caseiro

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🥣 Modo de Preparo

1. Temperar a Carne: Tempere a peça de cupim esfregando o sal grosso, a páprica e a pimenta-do-reino por toda a superfície.
2. Selar na Pressão: Aqueça uma colher de azeite na panela de pressão bem quente e sele o cupim de todos os lados até formar uma crosta dourada e caramelizada.
3. Cozimento Lento: Adicione a cebola em rodelas no fundo da panela, junte a cerveja preta e 1 ramo de alecrim. Tampe a panela de pressão. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
4. Manteiga de Alho: Enquanto a carne cozinha, misture em uma tigelinha a manteiga, o alho picado, folhas de tomilho e alecrim picadinhos até formar uma pasta perfumada.
5. Finalização Dourada: Desligue o fogo, espere sair a pressão e retire o cupim macio da panela.
6. Dourar na Frigideira ou Forno: Transfira para uma assadeira ou frigideira de ferro bem quente, besunte generosamente com a manteiga de alho e leve ao forno alto a 220°C por 15 minutos (ou sele na frigideira regando a manteiga com uma colher) até dourar e formar uma casquinha irresistível.
7. Servir: Fatie a carne e regue com o caldinho que sobrou na assadeira. Sirva com mandioca cozida na manteiga e vinagrete!

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💡 Dicas de Ouro da Mary

• Não fure a carne: Ao virar o cupim na panela, use uma pinça ou pegador para reter todos os sucos naturais da fibra.