Aprenda a fazer um Ramen caseiro com sabor profissional e ingredientes que você tem na geladeira

Sabe aqueles dias em que a gente só quer um conforto em forma de tigela? O Ramen (ou Lámen) é a minha escolha número um. Muita gente acha que é difícil, mas eu vou te provar que o segredo não é técnica de mestre, é paciência e carinho. O meu Ramen de frango tem um caldo tão aveludado que parece um abraço. Vamos cozinhar?

🛠️ Utensílios utilizados

Panela grande de fundo grosso (essencial para o caldo não queimar).
Frigideira (para selar o frango).
Panela pequena (para os ovos perfeitos).
Peneira fina.

🛒 Ingredientes

Para o Caldo (A Alma do Prato):

1 kg de carcaça de frango ou asas (trazem colágeno e brilho).
2 litros de água.
1 cebola grande cortada ao meio (com casca e tudo, bem lavada!).
5 dentes de alho amassados.
1 pedaço de gengibre (5cm) fatiado.
3 colheres (sopa) de Shoyu (molho de soja).
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado.

Para a Montagem (O Recheio):

500g de peito ou sobrecoxa de frango grelhados e fatiados.
200g de macarrão para Ramen (ou aquele espaguete bem fininho n.º 1).
2 ovos (cozidos por exatos 6 minutos e meio).
Cebolinha picada a gosto.
Folhas de espinafre ou acelga levemente aferventadas.
Milho cozido ou broto de feijão (opcional).

👨‍🍳 Modo de Preparo: Passo a Passo

O Caldo de Ouro: Em uma panela grande, coloque as carcaças de frango, a cebola, o alho e o gengibre. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 1 hora e meia. Dica da Mary: Vá retirando aquela espuminha cinza que sobe com uma colher; isso deixa o caldo límpido e leve.
O Tempero: Coou o caldo? Agora adicione o shoyu e o óleo de gergelim. Prove! Ele deve estar potente, pois o macarrão vai “sugar” o tempero.
O Frango Perfeito: Enquanto o caldo apura, sele o frango na frigideira com um fio de óleo até ficar bem dourado e suculento. Fatie em tiras e reserve.
O Ovo de Novela: Cozinhe os ovos em água fervendo por 6 minutos e 30 segundos. Tire e coloque imediatamente em água com gelo. O resultado é aquela gema brilhante e cremosa que a gente vê nas fotos.
Macarrão e Montagem: Cozinhe o macarrão conforme a embalagem (geralmente é rapidinho, 2 a 3 minutos).
A Hora do Show: Coloque o macarrão no fundo de uma tigela funda. Despeje o caldo bem quente por cima. Arrume o frango, as folhas, o milho e o ovo cortado ao meio. Finalize com muita cebolinha.

💡 Dicas da Mary (O Pulo do Gato)

Não jogue a casca da cebola fora: Eu cozinho o caldo com a casca da cebola porque ela dá uma cor dourada linda e natural ao ramen. Só lembre de lavar bem!
A Gema Perfeita: Se quiser subir de nível, deixe os ovos descascados marinando em um potinho com um pouco de shoyu e água na geladeira por 2 horas antes de servir. Eles ficam com uma cor incrível.
O Erro Comum: Nunca cozinhe o macarrão dentro do caldo do Ramen. O amido do macarrão vai engrossar o caldo e tirar toda a delicadeza dele. Cozinhe sempre em água separada!
Variação: Se você gosta de picante, coloque uma colherinha de óleo de pimenta (Layu) na hora de servir.