Pernil Assado de Natal e Ano Novo: A técnica para a carne marinar no vinho e nunca ficar seca

O segredo deste Pernil Assado de Natal e Ano Novo está na marinada profunda de 24 horas no vinho branco seco com ervas e alho, e no assado lento em papel alumínio regado periodicamente para nunca ressecar.

🛒 Ingredientes

• 1 peça de pernil suíno com osso (cerca de 3 kg a 4 kg)
• 1 garrafa (750ml) de vinho branco seco
• 1 xícara de suco de laranja natural
• 8 dentes de alho amassados
• 2 cebolas grandes raladas
• 3 folhas de louro
• Ramos de alecrim e sálvia frescos
• 2 colheres (sopa) de sal grosso triturado
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 3 colheres (sopa) de manteiga

🥣 Modo de Preparo

1. Furos e Marinada: Faça furos profundos em toda a carne com a ponta de uma faca afiada (sem furar o couro). Esfregue o sal, alho, cebola e páprica. Coloque em um refratário grande, adicione o vinho branco, suco de laranja, louro e ervas. Deixe marinar na geladeira por 24 horas, virando a peça na metade do tempo.
2. Assar Coberto: Transfira o pernil para uma assadeira funda, despeje toda a marinada ao redor e espalhe a manteiga sobre a carne. Cubra com 3 camadas de papel alumínio bem vedado.
3. Cozimento Lento: Asse a 180°C por cerca de 2h30m (cerca de 45 minutos por quilo de carne).
4. Pururucar e Dourar: Retire o papel alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 40 a 50 minutos, regando a carne a cada 15 minutos com o caldinho da assadeira até ficar incrivelmente dourado e brilhante.
5. Servir: Fatie a carne suculenta e sirva com farofa natalina de frutas secas e arroz com lentilha!